是故乡那条悠悠的小河

【如海河螺趣】

图/磨头人

如皋滨江近海，水网纵横交错，众多湖池点缀其中，使古如皋蕴藏了丰富的水文化。这里的人们从小就跟“小鱼小虾小螺蛳”打交道，在荤菜缺乏的时代，螺蛳这类河鲜养活了一代又一代朴实的农民。

图/如皋小平

冬去春来，河水渐暖。家旁边的小河里，河水清澈见底，螺蛳从冬季藏身的泥土里钻出来，差不多快到清明的样子，螺蛳经过一段时间的休整，这时候就变得粒大肉肥了，而且壳还薄，又没有小螺蛳，吃起来是最肥美的。

那时候，如皋人吃螺蛳是很少买，因为流经村里的那条河里就盛产螺蛳，还有田间水沟里也都是螺蛳，谁家想吃了，去这些地方转上一圈就能摸上一碗了。

图/如皋小平

还有一种乐趣，在这摸螺蛳中。“高手”拿着kuan螺蛳的铁丝篮（集市、庙会上就能买到），到河边一会儿便能满载而归！

爱玩的孩子也学大人的样子，拿起一扔就想着能拉上来好多螺蛳！一不小心绳子没拉紧，铁丝篮就扔到了河中间，只能干着急。（别问小编怎么知道的

）

这其中的技巧，你会吗？

绳子拉紧，往上拉的时候要压低绳子，慢慢拉，才能捞到淤泥中的螺蛳呢！洗净淤泥，一颗颗螺蛳就成了“囊中之物”啦~

图/燕遇良人

一次能摞到十来个头均匀的大螺蛳，那个兴奋劲儿只有经历过的人才懂！

图/燕遇良人

运气好的，淤泥里还能踩到河蚌，铁丝篮里也能拉上来河蚌，那种快乐仿佛是中了大奖！

天暖了，河边的石块、枯树干上就能看到趴着螺蛳，用手一捧就能捞上了不少。

等夕阳落山，收获也是满满的。螺蛳回家养几日，去了污泥、杂质，想好怎么吃，一顿河鲜是妥妥的有了！

图/淘气宝贝

听说，大河里还能捞上来蚬子，经历过的小伙伴儿快来评论区讲给小编听听

乡 愁

是味蕾上难忘的滋味

图/燕遇良人

时下，正值农历清明之前，螺蛳有明目去涩、清火去浊之功效。俗话说“清明螺，赛肥鹅。”如皋人说清明节前吃三次螺蛳，可保证眼睛好。

螺蛳“屁股”剪得太小，炒熟了嘬不出来。一盆螺蛳，一把钳子，坐树荫下半天才能剪出一大碗来，现在市场上可以买剪好的现成的，能省许多时间和力气呢~

论炒螺蛳的N种吃法，蒜泥、椒盐、五香、水煮、麻辣......你中意哪款？

简单放点葱、姜、辣椒炒一炒，都是一盘珍馐美馔。螺蛳唆唆，不要太下意哦~

吃螺蛳的高手，唇齿之间，轻轻一嘬，螺肉应声入口。带汤汁吸入口内的螺肉，既嫩又脆，汤汁甚鲜。不会嘬的人，用牙签一个个挑出来，味道便没那么足了。

螺肉本无大味，吃螺蛳，除了享受螺肉的紧致感，说到底，享受的其实是一种吸食的乐趣。一盘螺蛳端上，风云过后，谁是吸螺高手只要一扫其旁边的螺蛳壳堆，心中自有数。

技术高的一筷子夹一个，靠着嘴唇，还没见到唇开启，只听“嘬”一声，那螺蛳壳就被吸空了。这声“嘬”，干脆响亮，没有丝毫迟疑；技术略逊点的要“嘬、嘬、嘬”好几声才行，最可气的，是嘬嘬几声后仍然没有动静，就只好用筷子头朝壳洞里捅下再吸。

也可以加点咸菜卤汁，一起下锅煮，螺蛳肉有了咸味，用针、牙签（印象中一种叫钉树上的木刺也可以）挑出来，直接吃或者炒。

一盘韭菜炒螺蛳肉，可以说是春季里最下饭的菜了，其中的鲜美滋味谁吃谁知道，有了这其他有没有肉都好说。

小编小时候经常吃到奶奶做的螺蛳饼，将螺蛳肉、调料和面，再加些韭菜或者薄荷，烙出来的饼很香很香。

“小小瓶，小小盖，小小瓶里有点好荤菜”说的就是“炒螺蛳”这道小菜。这道藏在春天的美食从前“不上台面”，如今也上得厅堂。最爱的还是排档里炒上一盘，再拿上几瓶啤酒，三五知己便能天南地北聊到深夜。

螺蛳的吃法更新很快

干锅螺蛳、螺蛳狮子头、螺蛳烧鹅

等渐渐成为新宠

唇齿间难忘的河鲜乡味传承的是乡愁

讲述的是一代又一代的故事

ta说：一份滋味，想念一个人

如今，父亲已垂垂老矣，别说游泳，就连走路都不太利索了。当年那个爱吃螺蛳的小丫头也步入中年。人在异乡，我再也没吃过小时候那样鲜美的螺蛳。时间就这样过去了，现每每吃起螺蛳，想起的只有年少时的夏天和那抹不去的乡愁。

ta说：一份滋味，忆起童年的时光

旧时乡下生活清苦，大鱼大肉总是难得一见，但是绩溪多小河溪流，螺蛳就以为常了。下河摸螺蛳，是我们这一代孩子童年的必修课。

ta说：一份滋味，怀念从前的快乐

小螺蛳就伏在水草上，眼睛就能看到了，我就用手下水捧，一把上来，除了水草和螺蛳，还能连带上几只小虾。

ta说：一份滋味，难忘曾经的青春

那些少年不识愁滋味，在一碗炒螺蛳里奢靡地消磨时光的日子，随着时间的流逝，也渐行渐远。如今则只能唏嘘，江鲜无限好，却已很难找到那些我们记忆中的春日光景了。然而炒螺蛳的香气，却仍然总是弥漫在我梦中。

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中午加菜，上盘炒螺蛳吧

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