晶華國際酒店集團董事長
30 年多來，晶華國際酒店集團不斷締造佳績，晶華酒店不僅成為台灣人心中五星級飯店的重要代表，更是許多國際貴賓訪台的入住首選；甚至在面臨新冠肺炎疫情之時，亦能迅速調整腳步，在短時間內重回正成長。潘思亮所帶領的晶華國際酒店集團不斷與時俱進，不僅在酒店內整合國際精品購物，更帶入頂級餐飲於其中，包含日本頂級餐飲品牌與台灣新銳主廚等，為台灣的餐飲事業締造更國際化且多元的樣貌。
3. André Chiang 江振誠
Above RAW創辦人江振誠。（Photography/Hedy Chang） RAW創辦人江振誠。（Photography/Hedy Chang）
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RAW創辦人
米其林星廚江振誠曾創下多次「全國第一」的紀錄，包括2016年拿下新加坡米其林二星殊榮而成為全台第一位摘星主廚、2018年成為「亞洲50大最佳餐廳」（Asia’s 50 Best Restaurants）第一位獲頒終身成就獎的台灣人、2020年《初心》登上該年度全台票房第一名的紀錄片⋯⋯等，是名副其實的餐飲界「台灣之光」。
江振誠今年則回歸台北米其林二星餐廳RAW、與新任主廚王奕翔一同研發2021年全新春季菜單。他除了是備受推崇的世界知名主廚，其穿衣風格、處事態度和人生哲學，亦是年輕世代的指引與啟發。
延伸閱讀：Andre is back！世界名廚江振誠重披戰袍，掌勺RAW2021年全新春季菜單！
4. Richie Lin 林泉
Above MUME主廚暨MUME Hospitality Group負責人林泉。（Photography/courtesy of MMHG） MUME主廚暨MUME Hospitality Group負責人林泉。（Photography/courtesy of MMHG）
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MUME主廚暨MUME Hospitality Group負責人
出生於香港，求學於加拿大與英國的林泉，直到26歲那年實踐自己成為廚師的夢想，先在澳洲藍帶廚藝學校進修，後來更進入蟬聯多屆全球第一的丹麥餐廳 Noma，接受紮實訓練，終在2014年回到台灣開設MUME，落實他的餐飲藍圖。隔年開始，林泉的努力逐漸被看見，不只接連榮獲各項國際獎項，更連續三年在《米其林指南》奪下一星殊榮。「當季」及「永續」是林泉對料理的兩大訴求，他陸續在2016、2018及2020年分別開設Le Blanc、baan和COAST三間餐廳。2020年也成立MUME Hospitality Group，除了餐廳，更透過跨產業與跨國界的合作創造出更多連結，藉由料理讓更多人認識台灣。
延伸閱讀：米其林星級主廚林泉強強聯手泰菜天王Ian Kittichai ，Coast「泰菜西吃」的時髦風格，台北僅此一家，別無分號！
5. Lan Shu Chen 陳嵐舒
Above 小樂沐 Le Côté LM創辦人暨主廚陳嵐舒。（Photography/courtesy of Le Côté LM） 小樂沐 Le Côté LM創辦人暨主廚陳嵐舒。（Photography/courtesy of Le Côté LM）
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小樂沐 Le Côté LM創辦人暨主廚
自幼便熱愛烹飪的陳嵐舒，2003年從台灣大學外文系畢業，赴巴黎斐杭狄廚藝學校修習廚藝，學成歸國後於台中開設「樂沐法式餐廳」，其以東方食味精神與法式料理優雅結合的廚藝風格，不僅曾獲2014年亞洲最佳女廚師殊榮，更連續4年入選亞洲50大最佳餐廳。2018年「樂沐」熄燈後，陳嵐舒於2020年以全新法式餐飲品牌「小樂沐 Le Côté LM」回歸台灣餐飲舞台。
延伸閱讀：名廚陳嵐舒創立全新餐飲品牌「小樂沐 Le Côté LM」，在台中正式開幕！
6. Ryogo Tahara 田原諒悟
Above logy主廚田原諒悟。（Photography/courtesy of logy） logy主廚田原諒悟。（Photography/courtesy of logy）
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logy主廚
由日籍主廚田原諒悟主理的複合式亞洲餐廳logy，融義、法料理技法於亞洲風味，是全台灣米其林升星最快的餐廳。田原諒悟以一絲不苟的嚴謹作風和對台灣料理的創意詮釋，帶領logy用不到三年的時間，神速躍升米其林二星餐廳之列，前景無限。
延伸閱讀：台北米其林二星餐廳logy主廚田原諒悟顛覆你對日本主廚的想像
7. Fudy Chen 陳昶福
Above Wild Donkey 野驢小餐館創辦人陳昶福。（Photography/Yi Han Chang） Wild Donkey 野驢小餐館創辦人陳昶福。（Photography/Yi Han Chang）
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Wild Donkey 野驢小餐館創辦人
陳昶福受到了留美期間在米其林餐廳學習的經驗影響，注重食材的新鮮與品質，因而身體力行地開始推廣「從產地到餐桌」的理念，更打造一座溫室農場，以有機天然的方式種植作物，他不只是主廚、更是一位農夫。他在2019年6月與妻子共同打造的餐廳「Wild Donkey 野驢小餐館」亦結合農場經營，不但實現了從產地到餐桌的理念，更為台灣的餐飲產業帶來值得借鑑的全新經營模式。
延伸閱讀：療癒系美食餐廳Wild Donkey！每日更新菜單的精緻版Comfort food 滿足味蕾與心靈
8. Sam Chung 鍾佳憲
Above 「俺達の肉屋」共同創辦人暨主廚鍾佳憲。（Photography/Puzzleman Leung） 「俺達の肉屋」共同創辦人暨主廚鍾佳憲。（Photography/Puzzleman Leung）
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「俺達の肉屋」共同創辦人暨主廚
對於去年甫獲得2020年米其林最年輕主廚大獎的「俺達の肉屋」鍾佳憲而言，摘星、得獎只是一個過程，「這件事沒有在我的人生目標裡，但是對於受到肯定，我很開心。」自評審手中接下獎牌，緩步走下舞台的鍾佳憲，自有意識以來，日復一日地做著他一直喜歡的事情，未曾改變。
延伸閱讀：【2021亞洲餐飲影響力人士】米其林年輕主廚大獎得主「俺達の肉屋」鍾佳憲：「拿到很棒的食材，就像買到漂亮的衣服一樣。」
9. Danny Teng 鄧有癸
Above 教父牛排創辦人鄧有癸。（Photography/Shao Jou Huang） 教父牛排創辦人鄧有癸。（Photography/Shao Jou Huang）
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教父牛排創辦人
說起台灣頂級牛排，人稱「牛排教父」的鄧有癸，毫無疑問地占有一席之地，在他入行近50年以來，見證了台灣飲食、牛排文化的逐漸轉變，甚至成了其中一股推動改變的力量。旗下餐廳「教父牛排 Danny's Steakhouse」更在近來連續三年獲得米其林一星的肯定，鄧有癸分享道：「牛排館若能做到個人化，成功的機率就越高。我們在做的是質化，而不是量化。」
延伸閱讀：牛排教我的事！教父牛排鄧有癸專訪
10. Angela Lai 賴思瑩
Above Taïrroir 態芮甜點主廚賴思瑩。（Photography/Puzzleman Leung） Taïrroir 態芮甜點主廚賴思瑩。（Photography/Puzzleman Leung）
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Taïrroir 態芮甜點主廚
今年3月底，隨著「亞洲50大最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants）名單公佈，這位來自新加坡、笑聲爽朗的賴思瑩（Angela Lai），以米其林二星餐廳態芮（Taïrroir）甜點主廚的身份，拿下了「2021亞洲最佳甜點主廚」（Asia’s Best Pastry Chef），為全台獲此殊榮的第一人。對賴思瑩來說，這個獎項是個意外的驚喜，她也毫不遲疑地將榮耀歸於團隊：「我覺得這不是一個個人的獎項，它是整個團隊的功勞。我當下就謝謝他們：『沒有你們，也不會有今天這個獎項。』」
延伸閱讀：【2021亞洲餐飲影響力人士】「2021亞洲最佳甜點主廚」賴思瑩，用美食畫下快樂地圖
11. Yu Hsuan Cheng 鄭畬軒
Above 畬室法式巧克力甜點創作主廚鄭畬軒。（Photography/Alonso Chiang）(飲酒過量，有礙健康) 畬室法式巧克力甜點創作主廚鄭畬軒。（Photography/Alonso Chiang）(飲酒過量，有礙健康)
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畬室法式巧克力甜點創作主廚
他是巧克力師鄭畬軒，2015年在臺北創立巧克力專賣店「Yu Chocolatier・畬室」，隔年就成為台灣首個獲得世界巧克力大賽獎項的品牌，並多次受邀參加全球盛宴巴黎巧克力大展。這些年間，他試著在巧克力創作中，帶入更多台灣在地風味與迷人底蘊，也成為引領台灣精品巧克力風潮的佼佼者。「我創作永遠都是因為『味道』，我想做令自己感動、且這個味道風格尚不存在的。」
延伸閱讀：螞蟻人注意！集結 Simple Kaffa 興波咖啡、畬室巧克力等品牌，「黑金派對」明年登場
12. Vivian Yang 楊仁亞
Above 威石東酒莊執行長楊仁亞。（Photography/Mason Tseng） 威石東酒莊執行長楊仁亞。（Photography/Mason Tseng）
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威石東酒莊執行長
地處亞熱帶的台灣，要釀製葡萄酒實屬不易，然而對於威石東酒莊執行長楊仁亞來說，釀製屬於台灣的葡萄酒，是從父親——已故興農集團董事長楊文彬手中，承接下的志業。當年，楊仁亞在父親的召喚之下回到台灣，與父親一同踏進了兩人皆毫無經驗的葡萄酒產業、創辦威石東酒莊。
威石東與在地葡萄農以契作的方式，選用台灣在地生產、特有的品種：木杉葡萄、黑后葡萄與金香葡萄製作酒款，除了創造出台灣獨有的味道，同時也藉此維護著台灣的葡萄種植文化。
威石東的葡萄酒廣受專家好評、屢屢獲獎肯定，其中「木杉白葡萄酒」不僅是台灣多間米其林餐廳愛用酒，更在2019年受外交部青睞選為出訪友邦之禮物，將台灣的風土化為一瓶瓶葡萄酒，傳遞至全世界。
(飲酒過量，有礙健康)
延伸閱讀：專訪威石東酒莊執行長楊仁亞：「你在葡萄園裡去年做了什麼努力，葡萄藤會默默地經過果實、發酵到最後的葡萄酒讓你知道。」
13. Yu Sen Lin 林裕森
Above 葡萄酒作家林裕森。（Photography/courtesy of Yu Sen Lin ） 葡萄酒作家林裕森。（Photography/courtesy of Yu Sen Lin ）
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葡萄酒作家
林裕森是台灣葡萄酒權威，亦是自由撰稿人，曾出版多本葡萄酒與美食相關書籍，其中累積了他十年葡萄酒知識的《葡萄酒全書》，於1996年問世時更曾創下三萬冊的銷售紀錄，至今仍是林裕森最暢銷的著作之一。
哲學系出身的林裕森，到法國攻讀哲學碩士期間輾轉進入了法國葡萄酒大學，從此一頭栽進了葡萄酒的世界，先後完成了侍酒師課程，以及巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士，鑽研葡萄酒之外，也探索著與酒息息相關的風土。
近年來，師承正統葡萄酒教育的林裕森，開始專注於推廣打破傳統釀酒法的自然酒，並從2016年起在台灣主辦「Buvons Nature喝自然葡萄酒展」，搭起自然派葡萄酒與亞洲、乃至世界酒迷的橋樑。
(飲酒過量，有礙健康)
延伸閱讀：葡萄酒的回歸純粹之旅！林裕森解碼自然酒運動
14. Sherry Weng 翁曉蕾
Above AOW珍愛葡萄酒藝術公司首席品酒師翁曉蕾。(Photography/Lan Chi Sheng) AOW珍愛葡萄酒藝術公司首席品酒師翁曉蕾。(Photography/Lan Chi Sheng)
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AOW珍愛葡萄酒藝術公司首席品酒師
翁曉蕾自幼便在父親中環集團董事長翁明顯的薰陶之下，對葡萄酒頗有涉略，大學畢業後原本學統計的她，由於受葡萄酒背後的哲學與藝術精神吸引，而開始了學酒的歷程，一路從WSET英國葡萄酒與烈酒教育基金會認證課程開始，成為台灣少數擁有WSET第四級認證的品酒師後，便至象徵葡萄酒界最高地位的「葡萄酒大師」（Master of Wine）學程進修。
作為AOW首席品酒師，翁曉蕾除了教授WSET認證課程，將專業知識帶給更多熱愛葡萄酒的學子，也曾多次受邀擔任國際評審，並著有《世界葡萄酒明日之星：中國絲路葡萄酒文化之旅》一書，致力推廣葡萄酒文化。
(飲酒過量，有礙健康)
延伸閱讀：朝向全球葡萄酒業界的最高榮譽邁進！珍愛 AOW 首席品酒師翁曉蕾的大師之路
15. Chien Hao Chen 陳千浩
Above 釀酒師陳千浩。（Photography/Alonso Chiang） 釀酒師陳千浩。（Photography/Alonso Chiang）
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釀酒師
身為台灣首位取得法國葡萄酒釀造技師執照的釀酒師，陳千浩是橫掃國際酒類競賽金、銀牌的常勝軍；台灣的米其林星廚，半數以上是他曾合作過的對象。然而最令陳千浩著迷的並不在浮華世界，而是從土地到酒瓶之間的——他形容是一瓶酒「最珍貴、最無法取代之處」的這段距離。「到達山頂後，你唯一的路是下山，永遠在山頂你會孤單而行。」隨著陳千浩的名聲在國際與業界越來越響亮，他卻反而低頭埋首在史料與台灣的山水林木之間，尋找專屬於這片土地的味道。
(飲酒過量，有礙健康)
16. Steven Lin 林一峰
Above 威士忌酒吧創辦人林一峰。（Photography/Pinhe Wei） 威士忌酒吧創辦人林一峰。（Photography/Pinhe Wei）
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威士忌酒吧創辦人
「執杯大叔」林一峰，是威士忌界名號響亮的教父級人物，也是蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會（The Keepers of the Quaich）認定的「執杯大師」（Master Keeper），不過除此之外，想要一次唸完林一峰的斜槓身份，你可能要先深吸一口長長的氣，因為他同時也是三間酒吧餐廳的老闆、威士忌品牌創辦人、威士忌達人學院創辦人、作者、講師、Youtuber、資歷20年的瑜伽老師和易經老師。如此多重的身份，歸咎於林一峰的興趣始終與工作、生活密不可分，「我就是屬於那種，自己喜歡的事情會持續不斷去做的人。我喜歡讀書，所以我教易經；我喜歡酒吧，所以我開酒吧。」林一峰坐在自家酒吧「小後苑」的包廂內悠悠說道，「我喜歡的東西都變成了我的工作。」
(飲酒過量，有礙健康)
17. Jaffee Hsu 徐文駿
Above Commons主理人徐文駿Jaffee。（Photography/Pinhe Wei） Commons主理人徐文駿Jaffee。（Photography/Pinhe Wei）
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Commons主理人
Jaffee不僅是信義區風格酒吧Commons的主理人，同時也是美式餐廳「水牛城」與酒品代理商「布法羅洋行」的共同創辦人。雖然Jaffee踏入酒品領域不過五年，經營酒吧也不過兩年，仍因為有自己的品牌、跑過業務、在酒吧裡什麼都能做，身兼多重身份，再加上人脈極廣，因此跟台灣許多知名Bartender都有不錯的交情。「我時常覺得台灣雖然很小，但調酒文化真的非常有意思，為什麼我們不集合起來一起做點事情？」於是他這幾年一直積極用自己店家與品牌的身分，串連各種有意思的同業活動，舉凡頒獎典禮、同業大亂鬥等，默默地活絡調酒圈的產業發展，在調酒文化日漸活絡的現在，這樣的努力將繼續持續下去。
(飲酒過量，有礙健康)
18. Seven Yi 易柏翔
Above ROOM by Le Kief主理人易柏翔Seven。（Photography/courtesy of ROOM by Le Kief） ROOM by Le Kief主理人易柏翔Seven。（Photography/courtesy of ROOM by Le Kief）
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ROOM by Le Kief主理人
廚師出身，曾在侯布雄法式餐廳（L’ATELIER de Joël Robuchon）擔任Bartender的Seven，始終對雞尾酒搭配充滿熱情，並熱衷於探索調酒學領域的可能性。由他主理的酒吧ROOM by Le Kief以「不是你想像中那個的酒吧」，致力打造一座實驗調酒廚房，2020年獲得亞洲50大酒吧第27名、世界50大酒吧46名，是台灣當今相當具有代表性的酒吧之一。
(飲酒過量，有礙健康)
延伸閱讀：香氛入菜佐調酒！世界50大酒吧 ROOM by Le Kief 聯手法國香氛品牌 MAD et LEN 祭出預約制限時菜單
19. Angus Zou 鄒斯傑
Above Draft Land創辦人鄒斯傑Angus。（Photography/courtesy of Angus Zou） Draft Land創辦人鄒斯傑Angus。（Photography/courtesy of Angus Zou）
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Draft Land創辦人
台灣調酒冠軍鄒斯傑，現擁台北多家最受歡迎的酒吧，包括首創亞洲「汲取式雞尾酒」的亞洲50大最佳酒吧Draft Land、只營業至晚上七點的日間酒場Daily by Draft Land⋯⋯等。入行15年的鄒斯傑不只擅長打造話題新店，也藉由創新、非典型的嘗試，在在挑戰傳統調酒市場的模式，是台灣調酒文化功不可沒的推動者之一。
(飲酒過量，有礙健康)
延伸閱讀：如何進入絢爛的調酒世界？Draft Land 創辦人鄒斯傑提供4點建議
20. Berg Wu 吳則霖
Above 興波咖啡創辦人吳則霖。(Photography/Puzzleman Leung) 興波咖啡創辦人吳則霖。(Photography/Puzzleman Leung)
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興波咖啡創辦人
20多年來初心不變，吳則霖要用一杯咖啡帶出台灣獨有的文化風貌，更要把「喝杯世界級的咖啡」帶入你我的生活日常。吳則霖自2013年起，連續三年拿下台灣咖啡大師比賽冠軍，而後更在2016年奪下WBC世界咖啡師大賽冠軍。今年，恰恰是興波咖啡創立十周年，從最初單純想喝一杯好的咖啡，到走上冠軍咖啡師之路，接觸咖啡20多年以來，他始終以不變的堅持來呈現心中所謂的「好的咖啡」的樣貌，更認為「當咖啡文化越走越成熟的時候，勢必要能夠在各個層級上都有所呈現。」
延伸閱讀：【2021亞洲餐飲影響力人士】世界冠軍咖啡師 興波咖啡吳則霖，用一杯世界級的咖啡讓世界看見台灣！
21. Kuo Chih Shu 舒國治
Above 作家、美食家舒國治。(Photography/陳敏佳) 作家、美食家舒國治。(Photography/陳敏佳)
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作家、美食家
曾為電影工作者、後轉而投入寫作的舒國治，著有《理想的下午》、《台北小吃札記》、《窮中談吃》⋯⋯等書，他善於以紮實步伐、細膩觀察及用心感受，行走於大街小巷間，深掘根植了一地文化底蘊的美食小吃，因而得「台灣小吃教主」之稱。無關精緻、撇除高貴，舒國治筆下的美食往往打破階級和地域，帶領讀者細細品嚼隱身於平凡中的美好滋味。
22. Yilan Yeh 葉怡蘭
Above 飲食作家葉怡蘭。（Photography/courtesy of Yilan Yeh） 飲食作家葉怡蘭。（Photography/courtesy of Yilan Yeh）
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飲食作家
寫過《日日物事》、《日日三餐，早午晚》、《紅茶經》、《家的模樣》.....共18本書的葉怡蘭是台灣相當具有代表性的飲食生活作家，其成立的個人網站「Yilan美食生活玩家」，內容涵蓋飲食文化、旅遊采風、餐桌廚事、生活器物、閱讀筆記，探求的是最真實也最個人化的享樂意義，此外她也開設「PEKOE食品雜貨鋪」，將美食完美與生活融合。曾任公部門諮詢顧問的她，亦時常名列國內外多項飲食、設計、藝文之競賽評審名單，一舉一動都備受關注。
23. Yi An Lu 盧怡安
Above 美食創作者盧怡安。（Photography/courtesy of Yi An Lu） 美食創作者盧怡安。（Photography/courtesy of Yi An Lu）
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美食創作者
因過往任職生活雜誌記者十餘年的經歷，潛移默化了盧怡安追求生活中諸如藝術、飲食、旅行……等美好事物的品味。從2010年起開始學習茶道的她，更進一步體會器物、滋味、態度與氛圍之間的平衡，於2018年將在家吃飯、在家喝茶的生活意見，集結成書《秋刀魚一條半》。如今怡安身兼文字工作者、食物設計與攝影等多重身份悠遊於台灣餐飲界，具有相當程度的影響力。
24. Leslie Liu 劉宥汝
Above 美食部落客劉宥汝Leslie。（Photography/courtesy of Leslie Liu） 美食部落客劉宥汝Leslie。（Photography/courtesy of Leslie Liu）
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美食部落客
出於對美食的熱愛，Leslie於2014年架設了全英文網站「Taipei Foodie」，以乍看平實溫暖、實則精緻細膩的照片，分享了各式台北餐館、咖啡廳、旅行記實與全台各處的在地小吃，在Instagram累積超過13萬人追蹤，是台灣指標性的美食部落客。
Leslie同時也是台灣飲食活動的幕後操手，例如「Off Menu Taiwan 2020星級主廚的私房菜單」。近來因為意識到健康飲食的重要性，Leslie也開始加強推廣美味蔬食的餐廳好去處。
延伸閱讀：Taipei Foodie Leslie帶路：讓素食不再無聊的「小小樹食」必訪的N個理由！
25. George Lee 李芳成
Above 社群紅人李芳成George。（Photography/courtesy of George Lee） 社群紅人李芳成George。（Photography/courtesy of George Lee）
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社群紅人
隨著環保意識、健康飲食觀念的興起，年僅19歲、現正就讀巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）的George，於2020下半年開始經營Instagram，將亞洲文化中常見的家常料理製成各式「蔬食版」美食，並以一支支節奏輕快俐落、飄香穿透鏡頭的教學影片，迅速吸引了來自世界各地60萬追蹤者的目光。
26. Slow Chen 陳小曼
Above 食物設計師陳小曼。(Photography/Renan Chung) 食物設計師陳小曼。(Photography/Renan Chung)
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食物設計師
畢業於實踐建築設計系的陳小曼，2015年赴義大利米蘭理工學院攻讀食物設計，亦曾在食物設計宗師Martí Guixé的事務所實習。她馬不停蹄地獨立出版刊物《Nutty Project》、策劃及參與展覽，並與一流主廚、調酒師、平面及空間設計師等跨領域專業者攜手打造體驗，2020年底創立保存食品牌「ＬＯＵＵ」，並擔任2021臺灣文博會「愛ㄉ合作社」策展人，精彩貫徹一場以食物為媒介、鏈結線上與線下的飲食展演。
延伸閱讀：2021臺灣文博會最潮派對！食物設計師陳小曼操刀「愛ㄉ合作社」4大亮點搶先看
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